彬南芋做法

彬南芋，又称台湾槟榔芋，是一种淀粉含量颇高的优质蔬菜，肉质细腻且营养丰富。以下是几种常见的彬南芋做法：

1. 彬南芋扣肉

原料：

猪五花肉500克

台湾槟榔芋400克

青菜适量

蒜泥1克

八角末0.5克

南乳15克

精盐2.5克

白糖5克

深色酱油25克

湿淀粉10克

淡二汤200克

花生油1500克（约耗75克）

制作方法：

1. 台湾槟榔芋去皮后放入沸水锅中煮至七成软烂，取出用酱油（10克）涂匀。

2. 蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。

3. 炒锅加油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，猪肉炸至大红色，沥去油后用清水冲漂，切成与芋头同样大小的块。

4. 肉块放入料汁碗内拌匀，逐块皮向下排在大碗间，上笼蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中，周围饰以青菜。

5. 炒锅加蒸肉的原汁、淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀，淋在扣肉上即可。