香菇炖甲鱼的家常做法
香菇炖甲鱼的家常做法如下：
准备材料
甲鱼1只
香菇50克
姜片、葱段适量
料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽各适量
鸡肉泥（可选）
火腿片、冬笋片（可选）
处理甲鱼
将甲鱼宰杀，放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出，投入温水，用刀刮净膜皮，剁去尾巴、头，揭开背壳，掏去内脏，洗净后剁成两块，再放入沸水锅中焯一下，捞出洗净，挖去四腿的黄油。
准备香菇
香菇洗净后切条或切块，也可以用整个香菇进行烹饪。
腌制甲鱼
将甲鱼放在干净容器中，加入适量的料酒、盐和味精，再放入葱段和姜片，以及花椒、八角等大料，均匀搅拌后，充分腌制。
炖制
在锅中加入腌制好的甲鱼和葱段、姜片，倒入适量的水，大火煮开后换成小火，转到砂锅中，放入香菇，继续炖制。直至煮熟后，加入适量的盐和味精等调味品，均匀搅拌后，即可盛出。