腐竹荷包蛋做法

腐竹荷包蛋是一道简单美味的家常菜，以下是制作这道菜的步骤：

食材准备：

干腐竹：100克

鸡蛋：3个

姜：适量，拍散后切成细末

小米辣：6个，切碎

青辣椒：适量，切碎

泡野山椒：3个，切碎

黄灯笼辣椒酱：2勺

高汤或矿泉水：适量

盐：适量

鸡精：适量

胡椒粉：适量

食材处理：

1. 将干腐竹放入冷水中浸泡约三小时，直至完全软化且无硬芯。

2. 泡好的腐竹用斜刀切成条状。

3. 鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌均匀。

烹饪步骤：

煎荷包蛋

起锅烧油，油热后倒入鸡蛋，轻轻转动锅子使油均匀覆盖锅底。

加热至五成油温后煎至蛋白金黄酥脆，然后翻面，煎至两面都金黄。

煎好的荷包蛋取出切成小块备用。

爆香配料

利用煎蛋的锅中的底油，加入姜末、泡野山椒和黄灯笼辣椒酱，中小火翻炒至配料微微变色。

加入腐竹和荷包蛋焖煮

倒入切好的荷包蛋块，翻炒几下使其吸收香辣味。

加入泡发好的腐竹条，混合均匀。

加入适量高汤或矿泉水，汤量大致能将食材浸没一半。

最后加入盐、鸡精和胡椒粉调味，翻匀后盖上锅盖焖煮三分钟。

收汁出锅

开盖后，如果有需要，可以加入葱花或香菜增加风味。

大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅装盘。

小贴士：

泡发腐竹时最好使用凉水，这样可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。

煎蛋时火候不宜过高，以免外焦里嫩。

焖煮时火候要掌握好，保持中小火，让腐竹和鸡蛋充分吸收汤汁的香味。

按照这些步骤，你就可以在家轻松制作出一道美味的腐竹荷包蛋了