鸡公肉做法

农家烧鸡公

材料：

当年仔公鸡1只（约750克）

青笋150克

鸡杂、鸡肠留用

盐、糖、姜、葱、蒜各适量

干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角各适量

做法：

1. 净仔公鸡斩块飞水待用，鸡杂、鸡肠洗净飞水待用，青笋切条。

2. 锅上火加底油烧热，下姜、葱、蒜煸香，下鸡块炒干水分，烹黄酒加干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角等香料同炒，至出香味。

3. 再加入高汤适量烧开，用盐、糖（特少）、鸡粉、味精、胡椒粉调味。

4. 小火烧至肉质刚熟，起锅装盘，弃香料、葱姜等，加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。

烤鸡公

材料：

鸡腿肉500克

啤酒1罐

泡面1块

丸子类（如鱼丸、虾丸等）适量

金针菇适量

其他蔬菜（如胡萝卜、青椒）适量

生抽2勺

蚝油2勺

老抽1勺

料酒1勺

豆瓣酱1勺

红油火锅底料适量

冰糖数颗

洋葱适量（切丁）

蒜几瓣（拍散）

做法：

1. 腌制鸡腿肉：将鸡腿肉切块，加入1勺生抽、1勺料酒和1勺蚝油，充分拌匀后腌制30分钟，使鸡肉入味。

2. 过油煎至金黄：热锅下油，将腌制好的鸡腿肉块放入锅中，用中火煎至两面金黄，盛出备用。

3. 炒香底料：锅中重新加入少量油，放入洋葱丁和蒜，炒香后加入适量红油火锅底料、1勺豆瓣酱和几颗冰糖，用中小火翻炒至底料融化出香味，呈现红油状态。

4. 翻炒鸡肉：将煎好的鸡腿肉块倒回锅中，与底料混合翻炒均匀，鸡肉充分吸收调料的香味。

5. 倒入啤酒：向锅中倒入1罐啤酒，搅拌均匀。啤酒的麦香能很好地提升整道菜的风味。

6. 调味炖煮：加入2勺生抽、1勺蚝油和1勺老抽，搅匀后用中火煮开，然后转小火炖煮10分钟，让鸡肉充分吸收汤汁的香味。

7. 加入配菜：炖煮鸡肉的过程中，将丸子、金针菇和其他蔬菜加入锅中，再煮5分钟，使配料熟透并吸收汤汁的美味。

8. 放入泡面：最后放入泡面和青椒，煮约3分钟，泡面吸满汤汁即可。

烧鸡公

材料：

一只鸡公（切块）

姜块几片

大葱段几段

料酒适量

生抽适量

老抽适量

盐适量

糖适量

鸡精适量

清水适量

葱花适量（装饰用）

做法：

1. 将鸡公块放入开水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出备用。

2. 锅中加入少许油，烧热后加入姜块，葱段，炒香。

3. 把焯好水的鸡块放入锅中，翻煎几分钟，让鸡块上色。

4. 加入适量的料酒，炒均匀，去腥。

5. 倒入适量的生抽，老抽，翻炒均匀，让鸡块均匀上色。

6. 加入适量的盐，糖，鸡精，翻炒均匀，提鲜。

7. 倒入适量的清水，淹没鸡块，然后转成小火慢慢炖煮30-40分钟。

8. 最后，大火收汁，让汁水浓稠一些，再撒上葱花装饰即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。