脱皮鹌鹑蛋做法

去皮鹌鹑蛋的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

将鹌鹑蛋冷水下锅，水开后煮8分钟，煮熟后捞出放入凉水中过凉，然后去皮。

将去皮的鹌鹑蛋放入五成热的油锅中，炸至虎皮色，捞出控油。

在锅中留底油，炒香葱、姜、蒜和小米辣，加入炸好的鹌鹑蛋，快速翻炒均匀，倒入啤酒、生抽、盐、糖和花椒粉，扣上盖子咕嘟15-20分钟，最后加入小米辣、绿葱花和蒜末翻炒均匀即可。

方法二：

鹌鹑蛋洗净后煮熟，捞出放入碗里，两个碗扣一起摇动去皮，再清洗掉残留的碎皮屑。

油温4成热，将去皮的鹌鹑蛋炸至表面有焦皮，捞出备用。

准备卤料（八角、花椒、干辣椒、香叶、姜），锅里放少许油，小火炒出香味，加入水、红烧酱油和适量盐煮开，放入鹌鹑蛋小火煮2-3分钟，浸泡半天入味。

方法三：

鹌鹑蛋冷水下锅，加八角、桂皮和香叶，煮熟后捞出来过凉水，蛋壳捏碎去壳。

锅里多放油，油温五成热放鹌鹑蛋，小火慢慢炸成虎皮状，捞出备用。

锅留底油，放姜蒜末和豆瓣酱炒香，加辣椒面，倒入水，水开后倒入鹌鹑蛋，炒五分钟，加生抽、老抽、盐和鸡精翻炒入味，撒葱花出锅。

方法四：

鹌鹑蛋冷水下锅，水开后煮8分钟，立即放入冷水中激凉，剥壳。

热锅倒油，油温升高后，将划好刀的鹌鹑蛋放入锅中，煎至表面金黄，散发出诱人的香气。

加入生抽、老抽、白糖和少许盐，倒入半碗清水，盖上锅盖焖煮至水分干，撒白芝麻翻炒均匀即可出锅。

方法五：

鹌鹑蛋洗净后放入冷水中，加少许盐，中小火煮8分钟，立即放入冷水中降温，剥壳。

油温160度，将剥好的鹌鹑蛋放入锅中，炸至虎皮状，捞出沥干油分。

锅中留底油，加入姜片、葱段和蒜末爆香，加入八角和桂皮炒出香味，加入蚝油、生抽、盐和糖调味，倒入清水和少许啤酒，小火焖烧6分钟，用水淀粉收汁，撒上葱花出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。