老北京肉肠做法

老北京肉肠的做法如下：

原料

三七开的肥瘦肉馅三份

精瘦肉丁一份

葱末姜末适量

葱油少许

花椒水适量

盐

味精

红薯淀粉三勺

操作步骤

在肉馅里加入瘦肉丁、盐、味精和姜末，顺一个方向搅打。

加入葱末和花椒水，继续搅打。

加入水淀粉和葱油，搅打均匀。

将肠衣套在漏斗上，用勺子将肉馅灌入肠衣内，两头留长点并打结。

做水，水里加花椒、葱姜和料酒，水开后放入灌好的肠，小火煮15分钟，期间不停扎眼排气。

煮好后取出，晾凉切片即可食用。

注意事项

灌肠时不要灌得太满，以免煮时容易撑破。

煮肠过程中要保持小火，防止水太热导致肠衣破裂。