鲁山揽锅菜的做法

鲁山正宗揽锅菜的做法如下：

准备食材

精猪肉400克（或五花肉400克）

蕨菜200克

粉条140克

白菜200克

酥肉丸子若干

豆腐100克

卤料1包

油、盐、料酒、生抽、耗油、郫县豆瓣酱、葱适量

清水或卤肉汤适量

制作步骤

卤肉

把卤料放入锅中，不放盐，大火烧开，转小火炖肉约1小时，卤好后捞出备用。

准备蔬菜

蕨菜干用温水泡发好，切成小段备用。

豆腐切片备用。

白菜切好备用。

炒制

锅中放少许油，放入郫县豆瓣酱和葱翻炒出红油。

放入卤肉翻炒，加料酒和生抽。

放入蕨菜翻炒一会儿，加入清水或卤肉汤炖煮。

放入粉条一起煮3-5分钟，之后放蚝油和盐。

加入主料

放入酥肉丸子、白菜和豆腐，炖煮3分钟左右，看粉条是否熟透。

出锅

出锅前可放入一些葱花或香菜提香，然后放在砂锅里，即可上桌享用。

小贴士：

猪肉选择带皮的五花肉，肥瘦相间，煮后红烧稍经冷冻，切成薄片，这样更入味。

丸子可以用精瘦肉拌淀粉油炸，黄澄澄、香酥酥的丸子更受欢迎。

粉条要选择上乘好粉，柔细绵长，煮至筋道绵软。

卤肉可以用自己配制的卤料，也可以买现成的卤料包。

这道菜集鲁山风味与豫菜之精华，鲜香软嫩、咸辣适口，适合一家人围坐一桌享用。