bb鸽做法

乳鸽从颈部开刀杀好后从尾部取出全部内脏洗净，在沸水锅中汆水1分钟。

将卤水锅烧滚放乳鸽改慢火卤半小时至熟后取出，鸽身浇热水烫一遍（去掉卤制时鸽身染上的油，更易挂脆皮水），晾干水分，上两遍脆皮水再晾置四小时至皮干。

将腹料滑油，其中鱼丁可滑老些，防止三丁在鸽腹中烤时变散。锅留底油10克，放入干红辣椒炒香，放入腹料和孜然碎，大火翻炒，将炒好的腹料从尾部的洞放入乳鸽腹中用钢针封口，走菜时先将乳鸽风干一下再入六成热的宽油中中火炸1分钟至皮脆取出控油即可。

乳鸽2只宰杀，去毛，除内脏，每只从背脊切开一分为二，用刀背轻击鸽肉使肉纤维松软。

鸡蛋打碎取蛋黄和2汤匙淀粉调匀，涂在鸽肉上，放入加热后的油锅中煎呈黄色，取出。

另用一深锅，放入沸水1碗，加糖10克，酱油2汤匙，酒2汤匙，葱姜及花椒粉，盐少许，将煎好的鸽肉放入锅中炖，待肉酥软后，将原汁收干，浇在鸽肉上即可食用。

乳鸽切成块，洗净，凉水上锅，煮开去血沫，捞出后洗净，控干水份。