烧大管做法

烧大管（通常指烧大排）的做法如下：

将大排切成适当大小的块，便于入味。

焯水去腥：锅中加足量冷水，放入大排和几片姜片、料酒，开火煮沸后撇去浮沫，捞出大排，沥干备用。

热锅凉油，油热后加入大排两面煎至微微金黄，表面略微焦脆。

锅中加入少许油，放入姜片、蒜瓣爆香，接着加入八角，炒出香味。

加入煎好的大排，快速翻炒均匀，接着加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，帮助大排均匀裹上调味料。

加入适量的水，水量稍微没过大排，加入冰糖，翻动至糖完全溶化。

水开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮约40分钟至大排熟透，酱汁渐渐浓郁，肉质变得鲜嫩入味。期间可以翻动几次，确保均匀入味。

炖煮到汤汁浓缩，最后根据口味加入适量的盐进行调整。