永春醋猪脚的做法

正宗永春醋猪脚的做法如下：

材料准备

猪蹄一个（或带皮猪脚1.5千克）

永春老醋适量（一般使用半瓶到一瓶）

酱油、冰糖、耗油、盐巴、味精

姜片、蒜头

啤酒（约半瓶）

其他可选调料：红曲米、蒸鲜豉油、海鲜酱、鸡精、水

烹饪步骤

前期处理：

猪脚冷水下锅煮开，撇去浮末，捞出沥干水分备用。

猪脚烧毛后彻底清洗干净，斩成适当大小的块状，放入沸水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出并用清水冲洗干净，沥干备用。

炒制：

起锅烧油，放几片生姜和几蒜瓣炒香，再倒入猪蹄，翻炒到皮微焦黄。

在锅中加入冷油，放入冰糖，用小火慢慢熬煮至冰糖融化并变成金黄色，立即放入猪脚翻炒，使猪脚表面均匀裹上糖色。

调味炖煮：

倒入一碗老醋，一点酱油、耗油，几颗冰糖，然后再根据自己的口味加盐巴、味精，倒入啤酒，差不多没过猪脚。

加入切片的姜片，继续翻炒几分钟，倒入蒸鲜豉油、海鲜酱、鸡精、红酒和红曲米，加入足够的水（约800克），水量需没过猪脚。

盖上锅盖，大火煮沸后转中小火煮约10分钟，让猪脚充分吸收调味料的精华。

焖煮与收汁：

打开锅盖，加入永春老醋，转小火慢慢焖煮约40分钟，直到猪脚变得非常软烂且入味。

最后出锅时候一定要加点生蒜末，可以增香解腻。

提示和建议

选择新鲜的猪脚，确保肉质鲜美。

醋的使用量可以根据个人口味适量调整，但建议永春老醋至少使用半瓶以上，以体现其特色。

炖煮过程中，保持小火慢炖，以确保猪脚熟透且口感软烂。

通过以上步骤，你可以制作出一道地道的永春醋猪脚。