四川兔子做法

四川兔子做法有很多种，下面是一些常见的做法：

川味凉拌兔

材料：

兔子半只

熟花生米1把

生姜1块

大葱1节

白酒10克

大蒜3-4瓣

盐2克

松茸白灼汁20克

豆豉30克

白糖5克

花椒面5克

香醋10克

辣椒油30克

步骤：

1. 兔子泡水去血水。

2. 煮熟兔子，沥干水分。

3. 准备调料汁。

4. 剁好兔子，与调料汁、花生米拌匀。

5. 上桌食用。

川味冷吃兔

材料：

仔兔1只（2斤）

芹菜80克

葱头50克

小米辣15克

白胡椒3克

生抽10克

盐5克

味精3克

白糖3克

花雕酒50克

花椒10克

麻椒20克

子弹头辣椒1手勺

藤椒油80克

红油150克

五香粉少许

姜粒20克

步骤：

1. 宰杀洗净兔子，腌制去腥味。

2. 炸至熟透，控油。

3. 炒香调料，加入炸好的兔丁，冷却后装盘。

哑巴兔

材料：

净鲜兔肉

青尖椒

小米椒

姜米

蒜米

鲜花椒油

步骤：

1. 兔肉腌制上浆。

2. 青椒泡酸，炒至熟。

3. 兔肉过油，炒香调料，出锅前淋花椒油。

馋嘴兔

材料：

净兔肉150克

藕片100克

芹菜节50克

干辣椒节30克

花椒8克

刀口辣椒20克

豆瓣酱15克

花椒粉10克

鸡蛋清

蒜米

盐

味精

鲜汤

湿生粉

菜油

步骤：

1. 兔肉码味上浆后滑散。

2. 炒香豆瓣酱和辣椒，加入兔肉煮至入味。

3. 收汁后装盘。

腌兔子

材料：

兔子半只

青红线椒各一把

泡红椒、泡山椒、泡姜适量

嫩姜

青花椒1把

葱

生姜

淀粉

食用油

料酒

胡椒粉

盐

豆瓣酱

生抽

白糖

藤椒油

步骤：

1. 兔肉切块，腌制去血水。

2. 准备调料。

3. 兔肉腌制，拌入淀粉和食用油。

4. 炒香调料，加入兔肉翻炒。

5. 加入调料收汁。

清烧兔子

材料：

兔肉1只

八角2个

香叶2片

生姜1块

步骤：

1. 兔肉焯水后，与香料一起炖煮。

2. 加入冰糖炒糖色，炖至熟透。

3. 收汁，调味后装盘。

缠丝兔

材料：

兔子半只

棉线

香料（八角、香叶等）

步骤：

1. 兔子腌制后晾干。

2. 棉线缠丝，烟熏。

自贡仔姜兔

材料：

兔肉2斤左右

生姜5克

蒜5克

二荆条鲜椒80克

仔姜150克

小米辣10克

青花椒少许

生粉适量

步骤：