乌星斑做法

乌星斑（东星斑）是一种珍贵的海鲜，其肉质鲜美，做法多样。以下是几种常见的乌星斑做法：

葱油东星斑

食材：东星斑、料酒、葱、姜、盐、蛋清。

做法：

东星斑洗净擦干水分，用刀沿背脊骨头切成两片。

切除腹部鱼刺，鱼肉切成蝴蝶片。

鱼片用生姜、料酒、盐、蛋清抓匀腌制十五分钟。

鱼骨头放油锅煎一下，加水煮开去腥，再放入汤中煮十分钟。

捞出汤中鱼骨鱼头，放入鱼片滑开烫熟。

捞出鱼片摆盘，撒上葱丝，一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺鱼汤，淋上热油。

清蒸东星斑

食材：蒸鱼豉油、姜、大葱、料酒、小葱、红椒、东星斑、洋葱、水。

做法：

东星斑放血去内脏，刮鱼鳞，去头去尾，剔骨，切小块摆盘。