云南炸红豆做法

云南炸红豆的做法如下：

将红豆或红刀豆先煮熟，然后控干水分备用。

在煮熟的红豆上裹上一层薄薄的淀粉，使其能够均匀地裹住红豆。

锅中倒入足够的油，烧至冒细密小泡泡的状态。然后倒入裹好的红豆，用中火炸至金黄酥脆。炸制过程中要注意火候，避免炸糊或炸得不酥脆。

另起锅炸干辣椒、肉末、青蒜等调料和配料，再下炸好的红豆，加入适量的盐、味精等调料调味，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

红豆一定要沥干水分，裹粉的时候要均匀的裹到每一颗。

油温一定要烧到冒烟，然后让它迅速地定型，之后小火慢炸，才会变得更酥脆。

通过以上步骤，你就可以制作出酥脆可口的云南炸红豆了。