上浆肉丝的标准做法

上浆肉丝是一种常见的烹饪技巧，可以使炒制的肉丝更加滑嫩。以下是标准做法的步骤：

猪肉丝500克

盐适量（约8.3克）

料酒适量（约23克）

鸡蛋清1个

干淀粉40克

清水适量（约40克）

色拉油50克

味精或鸡精适量

胡椒粉或五香粉适量

葱姜适量（可选）

将猪肉丝洗净血污，沥干水分。

在肉丝中加入少许料酒去腥。

加入适量盐、味精、胡椒粉或五香粉，抓匀。

将鸡蛋清打入肉丝中，顺一个方向搅拌均匀。

加入干淀粉和适量清水，再次搅拌均匀，使肉丝表面裹上一层薄薄的浆。

最后在肉丝表面淋一层食用油，防止粘连。

将上好浆的肉丝放入冰箱冷藏，静置1小时以上，让肉丝充分吸收调料和水分。

取出冷藏好的肉丝，可以直接烹炒，注意火候要小，油量要适中，以保持肉丝的嫩滑口感。

以上步骤是标准的上浆肉丝做法，根据个人口味和实际情况可以适当调整调料的用量。希望这能帮助您制作出美味的肉丝!