南方豆腐脑做法

南方豆腐脑的做法如下：

准备材料

黄豆100克

水1000毫升

内酯2克

调料：葱花、榨菜、紫菜、生抽、麻油（可选）、虾皮、油条等

制作过程

黄豆浸泡：将黄豆洗净后浸泡一晚，使其充分吸水膨胀。

打豆浆：将浸泡好的黄豆放入破壁机中，加入1000毫升水，选择10档打50秒，然后过滤出豆渣，得到豆浆。

煮豆浆：将豆浆煮沸，期间要不断搅拌防止糊底。

点豆腐脑：将15克水加2克内酯搅拌融化，待豆浆冷却至85度左右，迅速倒入内酯水中，用勺子搅拌，盖上盖子静置10分钟，豆腐脑即可凝固。

调味：将凝固的豆腐脑盛出，撒上葱花、榨菜、紫菜，淋上生抽和麻油，根据个人口味可加入虾皮、油条等配料。

提示和建议

内酯的用量要严格按照包装说明，过多或过少都会影响豆腐脑的口感。

豆浆在点豆腐脑前要冷却至85度左右，这样可以使内酯更好地发挥作用。

调料可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以加入辣椒油。