火锅麻辣嫩肉片做法

食材准备：

鸡蛋清1个，生抽10克，料酒5克，蚝油10克，淀粉1小勺，食用油5克，胡椒粉2克。

火锅底料1块，郫县豆瓣酱1大勺，干辣椒段适量，花椒粒适量，生姜1块（切丝），大蒜5瓣（切末），食盐适量，白糖2克，鸡精2克，清水适量。

制作步骤：

腌制肉片

将猪里脊肉切成薄片，放入碗中。

依次加入胡椒粉、食盐、生抽、料酒、蚝油，再打入一个鸡蛋清，撒上一小勺淀粉，抓拌均匀。

边抓拌边加少量清水（约15克），让肉片吸饱水分，最后淋入食用油拌匀，静置腌制15分钟。

黄豆芽和小油菜用淡盐水浸泡清洗，捞出控干水分备用。

准备姜丝、大蒜末，切几张干豆腐或其他喜欢的配菜，增加丰富口感。

热锅倒入少许油，放入火锅底料、葱花、姜丝，小火慢慢炒化，直至飘出浓郁香味。

加入干辣椒段和郫县豆瓣酱，翻炒出红油。最后淋入少许料酒去腥，再倒入适量清水。

烧开的汤中依次加入干豆腐、黄豆芽，煮1分钟后放入小油菜，继续煮30秒。

将煮好的配菜捞出，铺在盆底。

将腌制好的肉片一片一片地下锅，关小火使下锅的肉片受热均匀，全部下锅后再开大火，用勺子轻轻推动一下，煮三十秒至肉片飘起，说明熟了。

将煮好的肉片铺在蔬菜上，然后浇上适量的麻辣汤汁。

在肉片上撒上一层花椒粉、干辣椒段和葱花。

最后，将烧热的食用油淋浇在肉片及香料上，瞬间激发出香料的香味。

小贴士：

肉片一定要切得薄薄的，大约2毫米厚度，切之前最好把肉放冰箱冷藏20分钟，这样更容易切出薄片。

腌制是决定肉片口感的关键，加入盐、胡椒粉去腥，生抽和蚝油提鲜，料酒去腥增香。

淀粉的妙用在于锁住水分，让肉片更有光泽。

这样一道美味的火锅麻辣嫩肉片就完成了，搭配自己喜欢的蔬菜和蘸料，可以尽情享受火锅的乐趣。