前小排做法

前小排的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 焯水加调料腌制煎炒

准备食材：

猪前小排、老抽、生抽、盐、糖、醋、油、生姜、八角、白芝麻、小葱、料酒、胡萝卜、油菜苔。

焯水：

将猪前小排冷水下锅焯水，焯水时不能盖锅盖，不能加盐，锅内直接放料酒去腥。

高压锅炖煮：

把焯过水的小排、生姜片、八角一同放到高压锅内，大火压9分钟后，泄压。

腌制：

把排骨捞出沥水，用少许盐和老抽涂抹在排骨上，腌制20分钟。

煎炒：

锅内放少许油，小火两面煎排骨至金黄，然后加入调料汁（糖、生油、水调均）熬1分钟，文火炖10分钟后，加半勺子醋炖1分钟，大火收汤汁。

出锅：

最后撒上白芝麻和小葱即可出锅。

2. 炸后炒制

准备食材：

前小排、鱿鱼丝、清水、调味料（酱油、淀粉、白酒、老姜、洋葱、蒜、青椒、红椒丝、香水芹菜段、青葱段、黑胡椒粉、香菜）。

腌制：

前小排切块后洗净，加酱油、淀粉、白酒、老姜抓均匀，腌半小时。

炸制：

鸡蛋打散加面粉调成稀糊状，排骨裹上糊后放入油锅，中小火炸至焦黄色。