灌肠饺子馅的做法

灌肠饺子馅的做法如下：

原料选择与修整

选择新鲜的前肘肉或五花肉，将肥肉和瘦肉分开。

肥肉去皮、去骨、去结缔组织膜、脂肪和筋腱，成为纯精肉。

瘦肉切成小块或小条，也可以用绞肉机绞碎。

腌制

肥瘦肉分别腌制，添加食盐3%、亚硝酸盐0.015%，在2~4℃条件下腌制至肉质坚实有弹性。

斩拌

将腌制好的肉用绞肉机绞碎，过程中可加冰水降温，加水总量控制在25%-35%。

制馅

将饺子料、白砂糖等加入肉馅中，搅拌均匀后待用。

灌肠

选用猪小肠衣，将肉馅移入灌肠机，注意减少肉馅间的空隙。

灌肠时要松紧适度，避免原料松散或产生气泡。