广东卤味做法

广东卤味的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 潮州卤水配方

材料：

姜、葱各500克，油炸至金黄后倒入10千克高汤内。

高汤30斤，甘草80克，桂皮100克，丁香50克，花椒50克，茴香20克，草果100克，香叶10克，罗汉果2个，陈皮15克。

调料：生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克、味粉1包、冰糖400克、鸡粉100克、蚝油1瓶、胡椒粉50克、香油150克。

做法：

1. 把香料用油炸香，再飞水加入1500克汤内，再调入调料，煮开后滗去浮沫即可。

2. 豉油鸡水配方

材料：

高汤30斤，甘草80克，桂皮100克，丁香50克，花椒50克，茴香20克，草果100克，香叶10克，罗汉果2个，陈皮15克。

调料：绍酒1瓶，冰糖400克，味粉1包，生抽4瓶，美极鲜酱油1瓶，蚝油1瓶，鱼露100克，老抽300克，鸡粉100克，胡椒粉50克，香油150克。

做法：

1. 把香料用油炸香，再飞水加入1500克汤内，再调入调料，煮开后滗去浮沫即可。

3. 粤式卤水

材料：

高汤50斤，精盐500克，味精500克，鸡精300克，糖色1000~1500克，老抽300克，一品鲜酱油500克，鱼露300克，黄酒300克，南姜300克，冰糖100克，香料包一副，混合油5斤（鸡油、猪油、色拉油按1:1:1混合，用老姜、大葱、香菜炼香）。

做法：