斑斓面包做法

斑斓面包的做法有多种，以下是几种不同的制作方法：

斑斓奶酥碱水面包

材料：

高筋面粉550克

低筋面粉60克

斑斓粉12克

黄油45克

盐10克

鲜酵母13克

水340ml±

斑斓奶酥：无盐黄油150克，细糖45克，盐1g，常温鸡蛋液80g，奶粉200g，斑斓粉15g，芒果干（选用）

碱水辅料：约40度温水600g，烘焙碱24g

制作步骤：

1. 将除黄油和盐以外的材料放入厨师机低速揉匀，揉到混合均匀后加入黄油，待黄油融合吸收后加盐（面团会偏硬，可手动辅助下）；

2. 面团揉至基本光滑的厚膜阶段；

3. 揉好的面团放发酵盒松弛约20分钟；

4. 松弛好的面团分成18等份（约57克/份），滚圆放发酵盒盖好；

5. 冷藏发酵箱CF970提前选择冷藏模式2℃降温，面团放入冷藏松弛约30分钟；