乌鱼蛋汤的做法

乌鱼蛋汤的做法如下：

食材准备

乌鱼蛋：100克

清汤：250毫升

调料：盐5克、鸡精3克、米醋20克、胡椒粉10克、料酒10克、酱油10克、葱1段、姜1小块、蒜若干、香菜适量

制作步骤

乌鱼蛋处理：

将乌鱼蛋用清水洗净，剥去脂皮。

放入凉水锅中，大火煮沸后，端下锅浸泡6小时。

将乌鱼蛋一片片地揭开，成为单片钱币形状，再放入凉水中浸泡60分钟，漂去腥臭气味。如此反复数次，以去掉其浓重的咸腥苦涩滋味。

煮制：

锅中加水，将煮锅中的清汤烧开之后，撇去汤汁上面的浮沫。

加入盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调料，调制成为金黄色泽和咸鲜味型。

调制好清汤的颜色和口味，淋入调稀的水淀粉，搅拌均匀增稠汤汁的黏稠度，使汤汁形成米汤芡的浓稠程度。

将汆过水的乌鱼蛋片放入锅中，烩制成型。

出锅：

最后加入少许的香菜末，酸辣释口。

淋入适量的香油，撒入香菜即可出锅。

小贴士：

乌鱼蛋的处理非常关键，需要反复浸泡和煮沸以去除腥味。

勾芡时要控制好水淀粉的浓度，使汤汁浓稠度适中。

根据个人口味，可以适量调整醋和胡椒粉的用量，以达到最佳口感。

乌鱼蛋汤以其微酸微辣的口味和丰富的营养价值，被誉为“钓鱼台台汤”，适合各类场合食用。