汆鱼皮做法

汆鱼皮的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

1. 将鲜鱼皮洗净，切成长5厘米的细丝备用；

2. 苦菊、小米椒、香葱、香菜洗净，分别切碎备用；

3. 锅内放入沸水，放入鱼皮丝大火氽40秒，取出后立即用凉水冲凉；

4. 将香菜、香葱、蒜末、白醋、盐、鸡精、花椒油、香油、姜汁、生抽调匀成汁，和苦菊、鱼皮、小米椒拌匀后放入冰箱内冷藏30分钟后上桌。

特点：鱼皮清凉爽口，鲜中带酸，姜汁味、花椒味十足、口味浓郁。

做法二：

1. 鱼皮洗净，开水下锅焯水5秒；

2. 捞出放入冰水中，放入冰箱冷藏30分钟；

3. 准备配菜：洋葱切丝，黄瓜切丝，葱切小段，香菜切小段，蒜切末；

4. 准备酱汁：小米椒2个切丁，蒜1个切末，芝麻一勺，辣椒粉一勺，热油淋上逼出香味。加入陈醋两勺，生抽两勺，辣椒油一勺，白糖胡椒粉少许；

5. 鱼皮切丝，加入配菜，淋上酱汁，加入花生，拌匀，放入冰箱冷藏3小时。