周黑鸭鸭脖做法

周黑鸭鸭脖的做法如下：

食材准备：

去皮鸭脖 3磅（约10根）

香叶 3片

花椒 10克

干辣椒 15个

桂皮 3块

姜片 4片

冰糖 20克

大料 3个

料酒 3勺

生抽 5勺

老抽 5勺

甜面酱 3勺

制作步骤：

清洗鸭脖 ：将鸭脖放入冷水锅中，加入3勺料酒，开大火煮沸，捞出后冲洗干净，去除血沫。

炒干水分：

热锅中倒入少许油，将鸭脖放入翻炒约5分钟，直至水分炒干，这一步是为了让肉质更加紧实。

焖煮入味：

将处理好的鸭脖放入高压锅（不加压），加入清水和所有香料（香叶、花椒、干辣椒、桂皮、姜片及冰糖），再加入生抽和老抽。大火煮沸后，转中小火焖煮25分钟。

收汁上色：

将焖好的鸭脖转移到炒锅中，加入3大勺卤汁，大火收汁5分钟，让鸭脖充分吸收卤汁的味道。

冷藏定型：

装盘放凉后，放入冰箱冷藏一晚。第二天取出切块，即可享用美味的周黑鸭鸭脖。

小贴士

炒干水分时，要注意火候，避免炒焦。

焖煮过程中，可以根据个人口味调整香料的用量。

收汁时，要密切关注火候，避免烧焦。

通过以上步骤，你可以制作出美味的周黑鸭鸭脖。