潮州酸菜的做法

潮式酸菜的制作步骤如下：

选材 ：选择新鲜的芥菜，挑选茎多叶少的品种，这样腌出来的酸菜更加爽脆。

清洗与晾干：

将芥菜清洗干净，晾干水分。有些做法中还会将芥菜放到太阳底下晒一晒，使其水分减少，更易入味。

切条：

将晾干的芥菜切成小条或小块。

腌制

传统方法：

在芥菜上撒上适量的盐，用手揉搓至出水，然后放入干净的玻璃瓶中，加入南姜、辣椒、白砂糖、粗盐和白醋，用手抓匀后压紧实，盖上盖子，放在阴凉处静置几天即可。

改良方法：将芥菜焯水15秒后晾干，放入罐子中，上面压一块石头，倒入淘米水并加入少许盐和白醋，最后倒入一小盖高度白酒，盖上盖子静置。

检查与调整：

腌制过程中可以每隔两天开盖检查一下芥菜是否浮出水面，若浮起则需要重新压紧。如果罐内有长白霉，可以倒入一点高度白酒去白。

食用：

腌制一周左右，芥菜会变色，再等多几天即可食用。腌制时间越长，酸度越高，口感也越脆嫩。

小贴士

选材：挑选茎多叶少的芥菜，这样腌出来的酸菜口感更加爽脆。

晾干：芥菜要晾至半干状态，这样腌制时更容易吸收调料的味道。

腌制容器：容器一定要无水无油无杂物，可以使用玻璃瓶或陶罐。

压重物：在芥菜上压一块石头或其他重物，确保芥菜完全浸没在水中，防止腐烂。

密封：腌制过程中要保持容器密封，避免空气进入，同时避光保存。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出既酸又脆的潮汕酸菜，搭配白米饭或酸菜鱼，味道绝佳。