拉丝茄子的做法

制作拉丝茄子的步骤如下：

食材准备

茄子：500克

鸡蛋：40克

淀粉（豌豆）：25克

小麦面粉：5克

白砂糖：150克

酱油：5克

植物油：75克

操作步骤

茄子处理

茄子去蒂去皮，切成小手指头条形。

挂糊

鸡蛋、粉芡、面粉放入碗中，加酱油少许，水1勺半，调匀成糊。

将切好的茄子放入糊中，确保每根茄子都均匀地挂满糊。

炸茄子

锅放火上，添入清油，油热六成（约180度）时，下入茄子，炸至红黄捞出，滗去余油。

熬糖

锅里油清出后，锅放火上，下入白糖，用勺搅拌，糖起泡发亮时，下入茄子翻两三个身。

出锅装盘

快速翻炒后，即可出锅装盘，外带凉水碗上桌。

小贴士

茄子要选择新鲜紫亮、手感结实的。

炸茄子时油温要保持在六成热左右。

茄子炸好后要迅速进行拔丝操作，以保持口感。