鲫鱼怎么做法好吃四川

四川鲫鱼的做法有很多种，以下提供几种常见且美味的做法：

1. 豆瓣酱烧鲫鱼

原料：鲫鱼、豆瓣酱、泡椒、泡姜、生抽、老抽、白糖、鸡精、料酒、葱、姜、蒜、香菜等。

做法：

1. 鲫鱼洗净，在鱼身划几刀，用盐、料酒、姜片腌制去腥。

2. 热锅凉油，将腌制好的鲫鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入豆瓣酱、泡椒、泡姜炒出香味，加入适量清水，放入煎好的鲫鱼，再加入生抽、老抽、白糖、鸡精等调料，小火慢煮。

4. 煮至汤汁浓稠，撒上葱花、香菜，浇在鱼身上即可。

2. 青椒花椒烧鲫鱼

原料：鲫鱼、青花椒、青椒、棕榈油、郫县豆瓣酱、姜丝、蒜末、辣妹子酱、味精、鸡精、色拉油、骨汤等。

做法：

1. 鲫鱼背部开刀去内脏，制净，打一字花刀。

2. 青椒烤后捣碎，用盐、蒜、醋、鸡精拌匀备用。

3. 锅内入色拉油，烧至七成热，下姜丝，倒入鲫鱼煎至两面金黄色，倒出。

4. 锅留底油，下郫县豆瓣酱、辣妹子酱、蒜末炒香，加骨汤，下鱼，加味精调味，小火煨3分钟，加鸡精调味，起锅装盘，撒烧椒酱、葱花、鲜花椒，用烧热的色拉油浇上激发香味。

3. 豆豉鲫鱼

原料：鲫鱼、花椒、生姜、大葱、盐、味精、鸡精、胡椒、料酒、豆豉、高汤、酱油、耗油、糖等。

做法：

1. 鱼鳞、鱼背鳍处理干净，加入花椒、生姜、大葱、盐、味精、鸡精、胡椒、料酒等，揉搓后放置15分钟。

2. 油温烧至7成热，将鲫鱼炸至金黄色，捞出备用。

3. 锅中留少许热油，下入姜片、葱节、泡椒，炒出香味，放入豆豉，加少量清水、高汤，放入酱油、耗油、糖等调味，小火收汁，最后将鱼捞出摆盘，淋上灵魂酱汁。

4. 香烧川味鲫鱼

原料：鲫鱼、香芹、香葱、薄荷、泡姜、泡椒、郫县豆瓣酱、料酒、酱油、生姜、香油等。

做法：

1. 泡姜、泡椒切末，香芹切末。

2. 热锅油温八成热，鲫鱼下锅煎至两面金黄，捞出备用。

3. 将切碎的郫县豆瓣酱下锅翻炒炒香，下姜末、泡椒末一起小火翻炒，加入葱末、薄荷，加水调香。

4. 加入少量糖、味精、老抽调味，出锅前加香油。

5. 把另外一部分葱沫和薄荷码在鱼上，将调好的汁浇在鱼上。

这些做法各具特色，既有传统的豆瓣酱烧法，也有加入青椒、花椒等调料的新派做法，可以根据个人口味选择尝试。