刀豆茄子做法

刀豆茄子的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 家常做法

用料：

茄子 1个

刀豆 一小把

大蒜 4瓣

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 1勺

糖 1勺

盐 少许

鸡精 少许

五花肉 80g

小红椒 3个

做法：

1. 茄子滚刀切块，加点盐放冷水浸泡30分钟。

2. 刀豆去头去尾摘好备用。

3. 在浸泡茄子的同时，把蒜头拍扁切成蒜末，辣椒切粒放入碗中，倒入蒜末，2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，1勺料酒备用。

4. 把五花肉切丁备用。

5. 将浸泡好的茄子用手捂净水分，起锅烧油，把茄子炸至紫色皮变色变软捞出，再把刀豆放进油锅炸至表皮冒泡捞出。

6. 锅中多余的油倒出，剩下一层油放入切好的肉沫，炒至变白，倒入刚才准备好的调料，爆炒一会，加入刀豆和茄子，再勾兑一点淀粉水倒入，盖上锅盖煮一会（注意翻动不要黏锅），煮到茄子没有生味再适当加入盐巴鸡精，就可以出锅吃饭啦。

2. 简单做法

用料：

茄子 3500 克

茄子 1500 克

葱花 60 克

姜片 30 克

蒜蓉 60 克

干辣椒 10 克