哈尔滨虎皮肘子做法

哈尔滨虎皮肘子的做法如下：

生肘子皮朝下放炉火中，将肉皮烤糊，用温水浸泡，用刀将糊皮刮去、洗净，使肘子皮面粗糙不平、金黄斑烂如虎皮。

炒勺内放肘子，加入高汤，微火煮至七成熟捞出，皮朝下放墩上，用刀间隔2厘米剞深十字花刀。再将肘子放入小盆内，加入调料（如葱段、姜片和大料瓣），浇两手勺高汤。

将肘子上屉蒸2小时左右，熟烂时取出，捡出葱、姜、大料，原汁滗人大碗中，肘子倒入勺内，再将大碗上部一半原汁倒入，另添一手勺高汤，汤开后淋入湿淀粉，不用另加明油，待汁芡均匀后，大翻勺，将虎皮肘子溜入大盘中即可。

通过以上步骤，您可以制作出一道具有虎皮花纹的美味肘子。