香槟鹅肝做法

香槟鹅肝的做法如下：

柠檬香槟浸鹅肝

1. 将鹅肝治净，放入牛奶中浸泡，取出后装入真空袋中，以55℃至58℃煮1小时，取出冷却。

2. 将香槟酒加盐，挤入少量柠檬汁调匀，放入鹅肝浸泡8小时，改刀成片，放入垫有碎冰的盘中，做点缀即可。

红酒烩鹅肝

1. 鹅肝切片，大约8毫米厚，用红酒和黑胡椒，盐腌制一下，腌制大概10分钟，两面沾上淀粉。

2. 平底锅放油，煎鹅肝，全程保持小火，不断的翻面，以免糊了。

3. 另起锅，放少许油，放一勺蓝莓酱，放红酒，放一勺蜂蜜，放胡椒粉和黑胡椒，熬至浓稠，浇到鹅肝上即可。

酱鹅肝

1. 鹅肝洗净沥干水，倒入料酒，生抽，老抽搅拌。

2. 香叶，桂皮，八角，白芷，草果泡水洗净，草果洗净后需要用刀背敲裂开。

3. 葱姜切丝备用，冷锅冷油下葱姜小火煸香，继续小火加入香料煸出香味，煸至焦黄。

4. 用乳料包把煸好的香料装起来备用，锅中余油中加入精制油烧热，倒入酱好的鹅肝倒入翻炒一下，根据口味喜好加入盐，冰糖和老抽调色调味，一般味道偏甜一些。