潮汕鱼做法

潮汕地区有着丰富的鱼类烹饪方法，以下是一些具体的潮汕鱼做法：

潮汕熟鱼

选材：新鲜的阔目鱼、花仙鱼、巴浪鱼等，也可选用皇祥鱼、午笋鱼等高档鱼类。

制作方法：

将鲜鱼洗净，不用去鳞刨肚，交叉铺放在小竹篮中，撒上海盐。

按10:1的比例调制盐水，煮沸后放入装鱼的竹篮煮至鱼眼突出，取出沥干水分即可食用或出售。

高档熟鱼还需在盐水中浸泡15分钟，然后连篮放入沸水中焖浸15分钟。

鸡腿鱼（马掌丁鱼）

做法：

可以用来煮汤，汤腥肉鲜。

也可以清蒸或红烧。

黄墙（黄鳍鲷）

做法：

适合鲜食或盐制，可以清蒸、红烧或做成鱼丸。

乖鱼（河豚）

做法：

需要经过专业处理后才能食用，通常用来清蒸或煮汤。

带鱼

做法：

可以清蒸、红烧、油煎或腌制。

鲈鱼

做法：

鱼切成两半，洗净后加食用油、盐蒸熟，出锅后铺上芹菜，淋上酱油、蒜蓉、姜丝和辣椒制成的调料。

福寿鱼

做法：

鱼洗净后均匀撒上盐，生姜切丝，煎至金黄色后放入清水、潮汕豆酱、酱油等调料，烧开后焖煮至鱼熟透。

那哥鱼或其他海鱼

做法：

去骨取肉，剁碎或搅碎，加入鸭蛋清、生粉、木薯淀粉、盐等调料，搅拌均匀成鱼浆，制成饼状后煎煮至两面金黄。

海鱼

做法一：

用酸梅汁摸鱼身，腌制半小时后蒸8分钟，焖2分钟后撒入芫荽。

做法二：

鱼先用盐腌，热锅油煎后加番茄、葱苗、姜蒜焖煮2-3分钟，撒入葱段收汁。

划鱼

做法：

鱼用薄盐腌后，热锅油爆香姜丝和芹菜葱苗，倒入水、豆酱，焖煮3-4分钟至鱼眼凸出。

红目鲷

做法：

鱼洗净后腌制半小时，姜切丝，蒸10分钟，焖2分钟后冷却食用。

鸡腿鱼

做法：

鱼洗净后腌制，芹菜切段，姜切丝，热锅油爆香后淋入开水，调入豆酱，焖2-3分钟，撒入芹菜再焖1分钟。

石斑鱼

做法：

鱼背部开刀，菜脯切条，热锅油煎后放入砂锅中，加开水、酱油、蒜头、姜丝，焖3-4分钟，撒入葱花再焖一下。

金鲳鱼

做法：

鱼洗净后开两刀，用盐腌，热锅油煎后加辣椒、蒜苗、酱油、生粉，焖煮至熟。

这些做法不仅展示了潮汕地区对鱼类的精细处理，还体现了其独特的调味和烹饪技巧，使鱼肉鲜美、肉质细嫩。建议根据个人口味选择合适的做法尝试制作。