四川担担肥肠做法

四川担担肥肠的做法如下：

处理肥肠

将新鲜的肥肠清洗干净，切成大小适中的段。

烧一锅热水，将肥肠焯水后捞出备用。

煸炒肥肠

热锅中加入少量底油，放入姜片爆香。

将肥肠倒入锅中，中火翻炒，炒至水分炒干，表面金黄，散发出初步的香气。

爆香干辣椒和花椒

锅中留一点油，加入干辣椒段和花椒，小火炒出麻辣香气。

合炒肥肠

将炒好的肥肠重新倒回锅中，调入适量的生抽、少量白糖和鸡精，翻炒均匀，让每一块肥肠都裹满调料的味道。

提香

撒上葱段和熟白芝麻，继续翻炒几下，增香并提升菜品的颜值。

关火后装盘，一盘色香味俱全的干煸肥肠就完成了。

建议：

在清洗肥肠时，可以使用盐和白酒揉搓，去除肠内的粘液和腥味，确保肥肠干净无异味。