清蒸回鱼的做法

清蒸回鱼的做法如下：

原料：

鱼回鱼1条约750克。

调料：

阳江豆豉50克，蒜蓉酱50克，剁椒75克，料酒50克，精盐5克，味精2克，猪油75克，葱、姜各5克。

步骤：

1. 鱼回鱼宰杀洗净，取头、尾留用，取下鱼身上两片肉，中间的脊背去大骨留肉，一起加盐、味精、料酒、葱、姜腌5分钟待用。

2. 将取下来的两片肉和中间脊背肉分别切0.3厘米厚的斜刀片，将鱼肉、头、尾按原型摆放盘中；锅放底油烧至四成热，下剁碎的豆豉中火炒香备用。

3. 在一边的鱼肉上每片之间放炒好的豆豉，另外一边的鱼肉上每片之间放自制蒜蓉酱，中间的脊背肉每片之间放自制剁椒，上笼旺火蒸3-5分钟至熟，撒上葱丝，浇热猪油上桌即可。

提示和建议：

鱼肉切斜刀片可以更好地入味。

蒸制时间根据鱼的大小和厚度适当调整，一般3-5分钟即可。

浇热猪油可以增加菜肴的香气。

希望这个做法能帮助你做出美味的清蒸回鱼。