漳州餐饮业成本核算办法

漳州餐饮业的成本核算方法主要包括以下几种：

直接成本包括原材料、食材和直接与产品相关的成本，如加工费用、包装物等。餐饮业可以通过对每个菜品原材料的成本进行核算，并将其他直接成本加入其中，得出每道菜品的总成本。

间接成本指的是与产品生产和销售相关的间接费用，如房租、人工工资、水电费等。餐饮业可以通过将这些间接费用按照一定的分配比例或者指标分配到每个菜品上，得出每个菜品的间接成本。

标准成本法是通过设定标准值来计算成本。餐饮业可以制定各种菜品的标准配方和标准成本，通过与实际成本进行比较，掌握成本偏差情况。

餐饮业可以将整个制作过程划分为不同的工序，然后对每个工序的成本进行核算。例如，可以将采购、加工、装饰等不同的环节作为各个工序，对每个菜品的成本进行逐步累加。

本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料。

成本价=进货价/（出成品率*投料标准（数量））。

毛利率=（销售价格—原料成本）/销售价格*100%。

销售价格=原料成本/（1-毛利率）或销售价格=原料成本+毛利额或销售价格=原料成本*（1+加成率）或销售价格=原料成本+加成额。

加成率=毛利率/（1-毛利率）。

原料价值=毛料价值-（次料数量*单价+下脚数量*单价）。

净料单价=净料价值/净料数量。

编制“食品成本日报表”，记录各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等有关凭证，分类统计核计核算。

建议：

餐饮企业可以根据自身的实际情况选择合适的成本核算方法，以提高成本控制的准确性和效率。

对于大型餐饮企业，可以采用多种成本核算方法相结合，以获得更全面的成本信息。

定期进行成本分析和比较，以便及时调整经营策略，降低成本，提高盈利能力。