锡纸碗煲仔饭的做法

锡纸碗煲仔饭的做法如下：

大米1杯半

广式腊肠2根

腊肉1小块

干香菇3-4朵

小油菜2-3棵

生姜1块

大蒜2瓣

生抽3大勺

老抽1大勺

蚝油1大勺

白糖1小勺

香油1小勺

食用油1大勺

盐、鸡精适量

清水适量

大米提前浸泡30分钟到1小时，然后沥干水分放入砂锅中，加入适量清水（水的量大概比平时煮饭稍微少一点点，因为腊味在煮的过程中会出油）。然后开大火将水烧开，之后立刻转小火焖煮。

趁煮米饭的时间，处理腊味和配菜。腊肠和腊肉切成薄片，厚度大概在2-3毫米左右。干香菇提前用温水泡发，泡发后切成片。生姜切丝，大蒜切末备用。小油菜洗净，在沸水中加入少许盐和几滴油，把小油菜焯水30秒左右，捞出过凉水，沥干水分备用。

米饭煮到表面看不到明显的水分，但是用勺子按下去感觉还有点软的时候，就可以把切好的腊肠、腊肉和香菇片铺在米饭上，然后沿着砂锅边缘淋上一圈食用油，这一步很关键，可以让煲仔饭出锅时有金黄酥脆的锅巴。盖上锅盖，继续小火焖煮8-10分钟，直到腊味熟透，闻到浓郁的香味。