八珍豆腐食材做法

八珍豆腐是一道色香味俱佳的汉族传统名菜，其食材和做法如下：

用料：

主料：老豆腐半块、对虾8只、鱿鱼200克、冬笋50克、胡萝卜30克、蟹味菇30克、香菇30克、荷兰豆40克。

调味料：盐适量、料酒15毫升、生抽15毫升、白胡椒粉2克、蚝油30毫升、白糖2克、水淀粉少许、葱姜蒜适量。

制作步骤：

对虾去头、去壳、虾线，留虾尾，鱿鱼改花刀切块，混合加盐、料酒腌制一会。

冬笋切片，胡萝卜切片，香菇、蟹味菇洗净备用，荷兰豆去筋洗净备用。

豆腐事先用重物压去一些多余的汁水，切片备用。

水沸后，快速汆烫至鱿鱼弯曲捞出备用。这一步是为了使鱿鱼保持嫩滑的口感，同时去除腥味。

平底锅加热，倒入适量油，将豆腐片煎至两面金黄捞出备用。这一步是为了使豆腐表面形成一层酥脆的壳，锁住内部的水分和味道。

重新起油锅，爆香姜蒜，下木耳、香菇、蟹味菇炒软。

再加胡萝卜和荷兰豆翻炒片刻，然后混合豆腐和笋片。这一步是为了使各种食材的味道相互融合，同时保持蔬菜的脆嫩口感。

加入生抽、盐、白胡椒、蚝油和糖调味，放适量的水焖煮3分钟。这一步是为了使食材充分吸收调料的味道，同时保持菜肴的湿润度。

最后加入虾和鱿鱼，快速翻炒均匀，勾个薄芡，加少许葱花即可出锅。这一步是为了使海鲜的鲜味与豆腐完美融合。

建议：

在煎制豆腐时，可以用厨房纸巾吸干豆腐表面的水分，以防止油溅。

焯水海鲜时，时间不宜过长，以免影响口感。

勾芡时要注意火候，以免汤汁过于浓稠。

通过以上步骤，一道美味的八珍豆腐就制作完成了。这道菜结合了多种海鲜和蔬菜的鲜味，口感丰富，色香味俱佳，适合家庭聚餐或朋友小聚。