凉拌花椒鸡的正宗做法

凉拌花椒鸡

材料

鸡肉（150克）

鹿角菜（110克）

大葱（20克）

花椒（2克）

植物油（50克）

盐（1克）

味精（4克）

酱油（4克）

香油（2克）

料酒（10克）

芡粉（7克）

步骤：

1. 将鸡肉切成5厘米乘4厘米的薄片，加盐1克、味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克、生粉2克拌匀，角菜摘取叶片，葱切花。

2. 将角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后，捞出备用。

3. 炒锅中留10克油烧热，加花椒粉和葱花炒香后，放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水、勾芡，炒匀即可盛于盘中。

凉拌花椒鸡

材料

仔鸡

酸辣调味汁配料（如二荆条青辣椒圈、蒜末、葱花）

青花椒

植物油

步骤：

1. 仔鸡清洗干净，放入锅中加水煮沸，烫三次后煮15分钟，焖半小时。

2. 过滤出500ML的煮鸡汤，加入酸辣调味汁的配料大火煮开，小火煮15分钟，冷却后加上切碎的二荆条青辣椒圈、蒜末和葱花。

3. 将仔鸡取出刷上香油，充分冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，取出斩成块。

4. 把青花椒和植物油用中火将花椒慢慢熬出香味，再将花椒油趁热拌在鸡块里。

5. 加入煮好的酸辣汁混合均匀，使鸡块浸泡在酸辣汤汁里，放在冰箱里入味20分钟以上，取出装盘即可。

花椒鸡

材料

三黄鸡1/2只

青花椒100克

大蒜4瓣

小葱2根

老姜1块

菜籽油1/2汤匙

料酒2茶匙

凉拌酱油2茶匙

芝麻油2茶匙

醋1茶匙

油辣子海椒1茶匙

花椒油1茶匙

味精1/3茶匙

白糖1/4茶匙

步骤：

1. 宰杀处理好的半边三黄鸡，冷水下锅，放料酒、姜、葱，大火烧沸，打去浮沫，加盖调小火煮十五分钟，断火再焖十分钟左右，取出放凉。

2. 用姜粒、蒜粒、白糖、味精、凉拌酱油、醋、油辣子海椒、花椒油、芝麻油、菜籽油调成汁，适量取下一块鸡块，宰成长条状，放入盘子中，将汁浇在鸡块上，将制过花椒油的青花椒均匀地摆在鸡块上面。

3. 另锅将油烧至冒烟，浇在青花椒上激香即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。