贵州腌鱼的做法

贵州腌鱼的做法如下：

准备食材：

选择新鲜的鱼，如鲤鱼、稻花鱼等，并准备适量的食盐、辣椒粉、花椒、米酒、糯米饭等。

处理鱼：

将鱼洗净，去掉内脏和鳞片，然后均匀地抹上盐，静置两个小时，用清水冲去鱼表面的盐。

晾晒鱼：

将鱼放在太阳通风处晾晒，晒干水分至表面发硬。

制作腌糟：

将花椒、茴香、霍香花等香料舂碎，与辣椒搅拌，并起锅烧火蒸煮糯米，在盆中加入糯米、酒酿，与香料搅拌制成腌鱼糟。

填鱼：

将腌鱼糟填满鱼肚，然后将鱼放入坛子，腌制两个月。

食用方法：

腌制好的腌鱼可以通过烤制后搭配糯米饭食用，也可以将腌鱼切块后煎至两面金黄，再放入炒好的辅料中翻炒食用。

小贴士

制作腌鱼时，选择新鲜的鱼非常重要，以保证腌鱼的口感和风味。

腌制过程中，保持坛子密封良好，避免空气进入，以免影响腌鱼的发酵。

可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。