火锅年糕用的什么米粉

火锅年糕通常使用的米粉是 粘米粉和糯米粉的混合物。具体配比可以根据个人口味进行调整。以下是一些常见的配方和做法：

粘米粉和糯米粉的比例可以1:1。这种比例的米粉会既有粘性又有硬度，适合煮火锅。

另一种常见配方是粘米粉180g，糯米粉120g，水200g。将糯米粉和粘米粉加水和成面团，搓成长条放进蒸笼，水开后放入锅中蒸10分钟，蒸好后放入凉水冷却1分钟，捞出沥水后切段即可。

有些做法会使用大米粉和糯米粉的比例为300g和200g，并且可以根据个人口味调整比例。大米粉越多，年糕越硬；糯米粉越多，年糕越粘。

还可以在糯米粉中加入一些粘米粉，并且可以在和面过程中加入一些盐水，这样和出来的面团会更加富有弹性，也不容易出现粘手的情况。

综合以上几种做法，可以发现火锅年糕主要使用粘米粉和糯米粉，通过调整两者的比例以及添加适量的水来制作出合适的面团。根据个人口味的不同，可以灵活调整比例，以达到理想的口感。