焖灌肉怎么做好吃

焖灌肉是一道美味的传统菜肴，以下是一种典型的做法：

材料：

五花肉5斤左右，最好是肥一些的土猪肉。

盐适量。

八角、香叶各适量。

笋子或其他蔬菜适量。

步骤：

选料 ：买五斤左右新鲜的五花肉，要肥一些的，瘦肉尽量少，皮上的毛剐的非常干净，最好是养了半年以上的土猪肉。

腌制：

用盐在买回来的肉上抹匀，不要抹太厚，肉上均匀的涂上一层盐后，放在盆里腌制五六天。

洗切：

把腌好的肉用五六十度的温水洗净，然后捞出控干水，切成一厘米宽五六厘米长的肉片。

炒制：

锅里放少许食用油，待油温热得差不多时，放肉下锅（跟平时炒菜一样），之后就是轻轻地翻炒，小心溅油出来。接着翻炒，肉中的油渐渐出来了，同时也有水汽冒出。肉中油出得差不多，水汽也少了，改小火稍等两分钟把肉捞出来，让肉降温后装入容器中。油温降下来后倒入盛肉的容器中，最好能把肉淹住，便于保存。

贮存：

将炒好的肉放入洗净晾干的陶罐中，加水，喜欢吃辣的朋友可以放些辣椒干。大火把砂罐煮开后持续7-8分钟，然后放入切好的笋子块或其他蔬菜，继续煮至熟透。最后放入味精等调料，盛出来即可。

注意事项

腌制过程中，肉块要反复揉压，使盐与肉充分接触，这样肉质会更加入味。

炒制时，肥肉需要炒至焦黄，出油，这样焖出来的肉才会更香。