发酵豆的做法

发酵豆的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统发酵方法

黄豆浸泡：

黄豆提前一天放在清水里洗净浸泡。

煮熟：

次日将黄豆放入锅中煮熟，然后捞出沥干水分。

第一次发酵：

将煮好的黄豆放入干净无水容器中，静置进行第一次发酵，直到黄豆起涎发粘。

第二次发酵：

将发酵好的黄豆拿到烈日下暴晒三四天，完成第二次发酵。

方法二：加入面粉的发酵方法

黄豆浸泡与煮熟：

与上述方法相同。

拌入面粉：

变凉后，拌入半斤面粉，拌均匀，用手抓起来能成形。

发酵：

将拌好的黄豆摊到透气的竹扁中，盖上布，放阴凉处发酵，直到表面出现黄斑和白毛。

暴晒：

回到常温后，拿到烈日下暴晒三四天，完成发酵。

方法三：使用纳豆菌的发酵方法

黄豆浸泡与蒸煮：

小黄豆洗净，浸泡8小时，然后放入蒸锅中隔水蒸90分钟。

接种纳豆菌：

将蒸好的黄豆冷却至40度左右，均匀撒入纳豆菌粉，加入白糖并搅拌均匀。

发酵：

将接种好的黄豆置于纳豆机中发酵16-20小时，夏季时间可短一些，冬季需延长6小时。

冷藏：

发酵结束后，将纳豆放入冰箱内冷藏8小时左右再食用。

方法四：水豆豉的发酵方法

黄豆浸泡与煮制：

黄豆浸泡一夜后煮熟，然后捞出摆在温暖处等待发酵。

加料与拌料：

待豆子表面黏黏时，加入盐、辣椒面、花椒粉、剁椒、姜末等调料，拌匀后装入保鲜盒，倒入豆子水，滴入少许白酒，搅拌均匀后放入冰箱冷藏10天左右。

方法五：臭酱豆的发酵方法

黄豆浸泡与煮制：

黄豆清洗后浸泡一晚，然后放入沸水中煮3小时，直到煮好。

发酵：

将煮好的黄豆均匀平铺在透气的凉席上，盖上一层荷叶，蒙上塑料薄膜，放到房间里进行发酵，四五天后豆子长满白色或绿色菌毛。

暴晒与调味：

晒干后的黄豆搓去白毛，再次清洗，然后加入熬煮的汤料（含盐、姜、辣椒、八角等香料），搅拌均匀后继续暴晒，直到产生浓厚的酱香味。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行尝试。