拼三鲜鄂尔多斯做法
拼三鲜鄂尔多斯的做法如下：
准备食材
猪五花、猪瘦肉、猪肉泥、精选羊肉、土鸡肉（或大鸡腿）、精精芡面、白矾、白面、鸡蛋、食品红、葱、姜、土豆、菠菜、香菜、海带、木耳、黄花菜等。
煮肉
将猪五花、羊肉切大块，同鸡肉一同下冷水锅，待起开后，除去血沫，下入葱、姜、大茴香、花椒、干辣椒、盐等，煮至8成熟捞出。
肉捞出后，将锅内杂质捞尽，再加入少许水继续熬，最后将肉汤保留待用。
鸡肉撕小指大小的鸡丝待用，羊肉切长约3-4厘米，厚半厘米的片。
制作酥肉和蒸丸子
猪瘦肉切成小指大小的长条，加入盐、味、姜粉、茴香面、料酒将肉腌一下后，加入鸡蛋2-3个、芡面拌匀，上油锅，油热后下入肉，炸至8成熟捞出，上蒸锅蒸熟。
选少许肉泥，加鸡蛋、料酒、盐、味、茴香面、姜面、芡面，将其拌匀后捏成丸子，放入可以上笼蒸的盘子里，上笼蒸至熟。
制作炸丸子和土豆片
丸子可以是普通炸丸子、蒸丸子或佛手丸子。
土豆切成厚3-4毫米，长3-4厘米，宽1厘米的片，上油锅，炸至金黄捞出待用。
制作汤底
煮肉的汤除去杂质，加水继续熬，作为汤底备用。这一步是拼三鲜的关键，那滋味醇厚浓郁又香气扑鼻的肉汤，怎一个“妙”字了得!