摖夹做法

摖夹（荷叶夹）的做法如下：

面粉

酵母

糖

盐

清水

花椒粉

精盐

芝麻油

酵面

食碱

将面粉、酵母、糖和盐混合均匀，慢慢加入清水，用手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1小时，直到面团膨胀到原来的两倍大。

取清水200克放入盆内，将酵面捏碎后放入，再倒入面粉拌匀揉透，让其自然发酵，面发至约七成时，取出置案板上，加入食碱（先用温水化开）揉匀，搓成条，摘成20个剂子，逐个按扁，用擀面杖擀成直径约11.5厘米的圆皮。

将圆皮的一半抹上花椒油，另一半覆盖其上，成半圆形双层面皮。将半圆面皮的一半再抹上花椒油，另一半盖过来叠成四层的扇形面皮。用木梳在面皮上按出荷叶的筋络，即成荷叶夹生坯。

将生坯入笼蒸约10分钟取出，装入盘内即成。

面团发酵时，要保持温暖的环境，以帮助面团充分发酵。