中方火腿做法
中方火腿（方火腿）的做法如下：
原料选择
选用猪后腿，经2-5℃排酸24小时，不得使用配种猪、黄膘猪、二次冷冻和质量不好的腿肉。
去皮和脂肪后，修去筋腱、血斑、软骨、骨衣。剔骨过程中要避免损伤肌肉。
为了增加风味，可保留10%-15%的肥膘。整个操作过程温度不宜超过10℃。
盐水注射
盐水配制：混合粉10kg、食盐8kg、白糖1.8kg、水100kg。先将混合粉加入5℃的水中搅匀溶解后加入食盐、白糖溶解。必要时加适量调味品。
配成的腌制液保持在5℃条件下，浓度为16波美度，pH为7-8。
盐水注射量为20%，用盐水注射机注射。
腌制滚揉
间歇式腌制滚揉，每小时滚揉20分钟，正转10分钟，反转10分钟，停机40分钟，腌制24-36小时。
腌制结束前加入适量淀粉和味精，再滚揉30分钟。
腌制室温度控制在2-3℃，肉温3-5℃。
充填成型
充填间温度控制在10-12℃，在装填时把肥肉包在外面，以防影响成品质量。