曲醋做法

曲醋的做法有多种，以下提供两种常见的制作方法：

方法一：沃康本草录的曲醋做法

挑选坛子 ：选择一个大肚、底部和坛口小的盛酒坛子，最好选择曾经泡过酒的坛子，这样制作出来的曲醋口感会更好。

炒制原料：

炒两斤功能性红曲米和四斤普通大米，炒至黄色。准备两斤生姜（不去皮，切成片）和一斤生盐。

混合原料：

将炒好的红曲米、大米、姜片和生盐全部放入坛子里。

加矿泉水：

加入矿泉水，最好是亲自去山区打一些回来，倒至坛口处，盖上盖子，并用干净的白纸裹住盖子。

封口：

用封口胶把整个坛子口封死。

存放：

存放百天以后，可以打开盖子取醋。

方法二：传统家庭自制醋的方法

制曲

将麦、芝麻、绿豆浸泡后破碎蒸熟。

浸泡荆子叶和花椒叶2小时。

将全部辅料放入容器加水搅拌至手握成团落地即散为止，成块后装入模具制成块料，放在阴处发霉4-6天，然后晒曲至干，阴凉处保存。