贝壳肉饼做法

贝壳肉饼的做法如下：

食材准备

半盒鲜贝

250g肉糜

1枚蛋清

1颗蛋黄

姜末

细盐

料酒

白胡椒粉

生粉

鲜酱油

葱花

制作过程

处理鲜贝

将半盒鲜贝入锅，煎成金黄色后出锅备用。煎制可以去除水分、增香。

搅拌

煎好的鲜贝手撕成小块，融入肉末中。肉糜肥瘦比例3:7才最好，直接剁碎这样弹性更足。

加入1调羹（15g）姜末、1/3茶匙（2g）细盐、1调羹（15ml）料酒和1g白胡椒粉增香后，加入1枚鸡蛋清，顺着一个方向搅拌均匀，再加入1调羹（15g）生粉抓揉。加生粉可以让肉更鲜嫩。搅拌时要让肉末里面的水分全部吸收，搅拌捶打3分钟，肉末更上劲。

肉末平放在盘中铺好，当中挖一个小洞，放入1颗鸡蛋黄。

蒸制

水开上汽后肉饼放入锅中，加盖蒸20分钟，最后淋上2调羹（30ml）鲜酱油，撒上葱花就完成。

小贴士

搅拌时要让肉末里面的水分全部吸收。

搅拌捶打3分钟，肉末更上劲。