麻辣梭边鱼的做法

方法一：

准备材料 ：梭边鱼一条，干红椒、花椒、葱、姜、蒜适量，料酒、酱油、醋、白糖、盐适量。

处理鱼：

将梭边鱼收拾干净，刮去黑色的粘液，剁成块，放入料酒、葱姜腌制30分钟。

炝锅：

葱姜蒜、花椒、干红椒炝锅，炝出香味后放入料酒、酱油、醋、白糖、盐，加入水。

烧制：

烧开后放入梭边鱼块，烧到汤汁粘稠，鱼肉成熟即可。

方法二

准备材料：梭边鱼一尾，剖成三片（鱼肉、鱼骨），加黄酒、盐、永川豆豉码味。

炒制：

热锅下菜油将郫县豆瓣炸香，放入姜片、花椒、海椒炒香，加肉骨汤煮至汤香四溢。

煮鱼：

将码好味的梭边鱼放入锅里煮5-10分钟，鱼肉发白即熟，关火。

调味：

葱、小山椒、芹菜切成末，与酥黄豆、味精、蚝油装入小碗中，煮鱼的汤也倒入小碗中，用于沾食鱼肉。

方法三

准备材料：梭边鱼一条，适量干红椒、花椒、葱、姜、蒜，酱油、料酒、醋、白糖、盐。

处理鱼：

梭边鱼收拾干净，刮去黑色粘液，剁块，用料酒、葱姜腌制30分钟。

炝锅：

葱姜蒜、花椒、干红椒炝锅，炝出香味后放入料酒、酱油、醋、白糖、盐，加水煮开。

烧制：

放入梭边鱼块，烧至汤汁粘稠，鱼肉成熟即可。

方法四

准备材料：

梭边鱼1.5斤，醋2大勺，盐1大勺，姜10g，大葱2根，酱油1大勺，料酒2大勺，五香粉1/2勺，孜然少量，配菜材料包括土豆3个，藕1节，洋葱1个，大葱3根，芹菜2根，姜15g，蒜适量，花椒5g，干辣椒20g，豆豉3大勺，孜然适量。

处理鱼：

鱼去腮、去肚，洗净，从腹部剖开，两边腹部隔开几道口子以便入味，放入加盐和醋的水中浸泡30分钟去腥，冲洗干净后滤干水分。

烤制：

烤箱预热220℃，将鱼放入烤箱中层上下火40分钟，中间取出表面刷油2次。

炒制配菜：

锅内倒入适量油，炒香姜蒜、豆豉、豆瓣，加入干辣椒、花椒炒出麻辣味，倒入洋葱、藕片，加酱油炒上色入味，加入炸好的土豆条、辣椒面、芹菜、大葱、孜然，翻炒均匀。

上桌：

将炒好的料全部铺到烤盘中，把鱼盖住，入烤箱220℃烤5分钟，即可上桌。

以上是几种不同的麻辣梭边鱼做法，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。