香宫鸡做法

香宫鸡的做法如下：

食材准备

主料：鸡腿肉、大葱、花生米、干辣椒、花椒粒、姜片、蒜瓣。

调味料：老抽、胡椒粉、淀粉、白糖、陈醋、生抽、盐、清水、食用油。

做法步骤

鸡肉处理：

将鸡腿肉洗净后，切成丁。

在切好的鸡肉丁中加入1勺老抽、适量胡椒粉和1勺淀粉，用手抓拌均匀，使鸡肉充分吸收调味料。最后，喷上少许食用油，锁住鸡肉的水分，防止炒制时粘连，腌制15分钟左右。

准备辅料：

将花生米洗净后沥干水分，冷油下锅，小火慢炸至金黄色，捞出沥干油分备用。

将大葱洗净后切成约3厘米长的段，备用。干辣椒剪成小段，花椒粒准备好，备用。

炒制香料：

锅中倒入适量食用油，小火加热后放入花椒粒，炸出香味后迅速捞出丢掉，以免花椒变苦。

在炸过花椒的油中放入干辣椒段，小火炒出香味后同样捞出备用。这一步是为了让辣椒的香味充分释放，同时避免辣椒炒焦影响口感。

炒制鸡肉：

将锅中的油再次加热至七八成热，转大火，放入腌制好的鸡肉丁，快速翻炒。炒制过程中，鸡肉会逐渐变色，大约需要1-2分钟，直至鸡肉完全熟透且表面微黄。

调制宫保汁：