红扒菜做法

红扒菜是一种色香味俱佳的烹调方法，通常使用酱油、糖色等有色调味品调制的汤汁，将原料经过初步热处理后，旺火烧开转中、小火扒至酥烂，最后勾芡淋明油出勺。以下是一些具体的红扒菜做法：

红扒鸡

食材：三黄鸡一只，葱姜，桂皮，花椒，红干椒，八角，香叶等。

做法：

鸡爪尖斩掉，鸡腿折起来，放入盆中。

加入红干椒、大料、大葱、生姜、食盐、胡椒粉、十三香、白糖、料酒、生抽、蚝油和适量清水。

三黄鸡和调料一起放入高压锅中，中火炖15到20分钟。

炖好后捡出大料，倒入漏勺中控去汤汁。

起锅倒入食用油，油温烧至7成热时，将三黄鸡和漏勺一起放入油锅中，炸至鸡肉外皮酥脆，捞出控油。

最后装入盘中，放上少许香菜点缀。

红扒牛舌

食材：熟牛舌、油菜嫩心。

做法：

牛舌改刀为0.5*4厘米的长条状，油菜嫩心洗净用上汤焯熟。