台山蟹做法

台山蟹有多种做法，以下提供几种常见的做法：

台山肉蟹茄瓜

材料：台山肉蟹1只、茄子1根、葱2棵、大蒜1瓣、生姜6片、料酒3茶匙、上汤半碗、生粉、食盐、白砂糖、花生油少许。

做法：

1. 台山肉蟹洗净斩件；葱切段；茄子切块，并略油炸表面，取出备用。

2. 热油起锅，下生姜片、葱头、大蒜爆香，然后放入蟹钳炒1分钟，再放入蟹肉炒1分钟。

3. 倒入料酒和上汤，放入蟹盖及茄子焖熟，加食盐、白砂糖、葱段调味，再用生粉开浆打芡，收汁即可。

清蒸膏蟹

材料：膏蟹2只、姜片、葱度、料酒、盐、味精、鸡精、芝麻油、花生油。

做法：

1. 膏蟹宰杀洗净后掀起蟹壳，取出蟹黄，将蟹盖修成两片圆形片，蟹钳斩下拍裂，蟹身去腮，切成两半，剁去爪尖，将蟹身斩件。

2. 荷叶清洗干净，剪成比竹笼略大的圆形。

3. 糯米饭洗净后用温水浸2小时，捞起放蒸笼片上铺开，入竹笼用蒸炉猛火蒸30分钟至熟透，糯米饭趁热加入瑶柱、虾米、咸蛋黄、芝麻油、精盐、味精、鸡精迅速拌匀。