卤鸡肠的做法

方法一：

原料：

卤肥肠400克

仔公鸡肉600克

红小米椒50克

青小米椒50克

红花椒10克

青花椒10克

豆瓣40克

姜片

葱节

蒜瓣

盐

料酒

味精

鸡精

白糖

胡椒粉

生抽

花椒油

香油

香料油

色拉油各适量

做法：

1. 把卤肥肠治净后切成滚刀块。

2. 公鸡肉治净后斩成块，用姜片、葱节、盐、料酒腌入味，下入七成热的油锅炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油。

3. 另把红小米椒、青小米椒分别对剖成两半。

4. 净锅入香料油烧热，下姜片、葱节、蒜瓣爆香，放卤肥肠块煸炒至表面金黄酥脆时，加炸好的鸡肉块继续煸炒，放豆瓣炒香出色，再下红小米椒、青小米椒、红花椒、青花椒炒出味，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉和生抽，炒入味后淋入花椒油、香油颠匀，出锅装盘即成。

方法二：

原料：

鸡肠750克

姜1块

小葱50克

料酒15克

米醋150克

盐20克

淀粉100克

花生油10克

老卤水1锅

做法：

1. 把鸡肠挑开，清洗干净污物，放入盆里，加入20克盐搓揉几分钟，清洗干净，加入100克淀粉搓揉几分钟，清洗干净，加入10克花生油搓揉几分钟，清洗干净，沥干水分。

2. 姜洗干净切片。小葱洗干净，留2根切葱花，其余挽结。烧锅加入清水，加入鸡肠，葱结，姜片，料酒，米醋焯水，烧开后捞出鸡肠。

3. 把卤水烧至微沸，放入鸡肠卤5分钟，关火，静置8-12小时。

4. 时间到后捞出鸡肠，切段装盘，撒入葱花。

方法三：

原料：

鸡肠3斤

姜1块

小葱200克

料酒30克

卤水1锅

做法：

1. 鸡肠撸干净污物，剪开一边，另取生粉，盐搓揉几分钟，清洗干净。总共搓洗3次，然后放入盆里，加入清水浸泡2个小时，每隔20分钟换一次水。

2. 姜洗干净切片，小葱洗干净切段。烧锅倒入大量清水，放入姜片，葱段，料酒焯水。烧开后捞出鸡肠，冲洗干净杂质，沥干水分。

3. 把卤水烧开，放入鸡肠后转小火，卤制20分钟后关火，静置3个小时。

4. 取出鸡肠，切段装盘，浇入少量卤水。

方法四：

原料：

鸡肠

冰片糖

姜片

香料放入隔渣袋中

鸡精

食盐

料酒

耗油

生抽适量

做法：

1. 先将主料放入锅中，放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。

2. 放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量，大火烧开转文火，放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去。

3. 做卤鸡肠子的时候一定用冷水，千万不要用高汤或者是其他什么汤，也别在汤里放鸡骨架或者猪皮什么的。

方法五：

原料：

鸡肠

姜片

葱结

料酒

盐

面粉

清水

卤水

鸡肝

鸡胗

做法：

1. 先把鸡肠未端的“横丫肠”摘除，然后把鸡肠挑开，冲洗几次，把污物全部冲洗干净，加入盐，面粉搓揉几分钟，冲洗干净，再次加入面粉搓揉，清洗干净，放入盆里，加入清水浸泡待用。

2. 姜洗干净切片。小葱洗干净挽结。